Diese geschmorte Lammschulter tischen wir (nicht nur) an Ostern auf

Credit: Melanie Bauer/www.mb-photodesign
Cover Playboy 05_22
Magazin
Playboy 2022/05

Inhalt

UPDATE

First Lady: Carmen Electra feiert Geburtstag

Ein guter Monat für: Kunstkenner und Liebhaber

20 Fragen an ... Samuel L. Jackson

Playboy-Umfrage des Monats: Was halten die Deutschen von einer Cannabis-Legalisierung?

Männerbar: Jörg Meyer, der Bartender des Jahres, kredenzt seinen Signature Drink

Männerküche: Julia Komp, die Köchin des Jahres, serviert eine köstliche Lammschulter

Wein des Monats: Der kräftige Gewürztraminer

Helge-Timmerberg-Kolumne: Der Zeitgeist und ich 

Reise: Mit dem Fahrrad in den Urlaub – und was man dazu alles braucht

Pro & Contra: Weniger arbeiten – eine gute Idee? 

Motor: Mit dem Cupra Born durch Barcelona

Stil: Die Sonnenbrillen des Sommers 2022 

TITELSTRECKE 

Die schöne Schauspielerin Iris Mareike Steen und ihre Serie GZSZ gibt es seit 30 Jahren – zur Feier zeigt sie uns heiße Ecken ihrer Heimat Hamburg

REPORTAGE

Irrsinn am Everest: Wie Touristen in der Todeszone des welthöchsten Berggipfels ihr Leben für absurde Rekorde und Foto-Trophäen riskieren

INTERVIEW

Jan Frodeno: Der deutsche Triathlon-Champion will mit 40 seinen vierten Ironman-Titel holen und verrät uns, wovor er wegläuft und wie aus Wut Energie wird

Atze Schröder: Der Comedian erklärt den Mann, der wirklich unter der Lockenperücke steckt

MOTOR & TECHNIK

Die neue Corvette Stingray: Eine Ausfahrt im ersten Mittelmotor-Modell der legendären Sports-Car-Reihe

50 Jahre Porsche Design: Der Chef Roland Heiler enthüllt zum Jubiläum Geheimnisse guter Gestaltung

Mein Schlitten: Anna Bauer und ihr besonderer Audi

AKTION

Fahrtraining im Eis: So erlebten Playboy-Leser die Hyundai Winter Experience in Sölden

Männer-Insel: Rückblick auf unser spektakuläres 90 und stürmisches Gentlemen’s Weekend auf Sylt

EROTIK

Playmate: Unsere Miss Mai, Milena Milyaeva aus Kiew, beweist Mut – vor der Kamera und im Leben

Blende Sechs: Spaniens schönste Prominente, das Model Marta López Álamo, lässt die Hüllen fallen

STREITSCHRIFT

Nette neue Väter: Gehen Männer heute besser als früher mit Frau und Kindern um? Ja, aber noch immer nicht so toll, dass es Applaus verdient

STIL

Mode: Die Wiederentdeckung des Hawaii-Hemds

Düfte: Neuheiten für den Mann im Frühling

LUST & LEBENSART

Tagebuch einer Verführerin: Sophie Andresky warnt vor schlechten Techniken der Onanie

KULTUR

Nicolas Cage: Der Kinostar über seinen neuen Film, in dem er sich selbst spielt, seine Ängste und warum er Hollywood den Rücken gekehrt hat

Literatur, Musik & Serien: Das Beste des Monats      

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Julia Komp ist amtierende Köchin des Jahres und die unumstrittene Kulinarik-Senkrechtstarterin der Republik. Nach einer Reise um die Welt hat die 33-Jährige gerade in Köln zwei Restaurants eröffnet – und verrät uns hier ein Rezept zum Niederknien, das sich auch perfekt für die Oster-Tafel eignet: Lammschulter mit Biryanireis aus dem Oman. Das Interview mit ihr gibt es in der Mai-Magazin-Ausgabe des Playboy.

Mehrere Monate reiste Starköchin Julia Komp kürzlich durch die Welt – auf kulinarischer Mission. Landschaftlich am „genialsten“ war es im Oman, erzählt sie uns: „unendliche Wüste, ein unfassbarer Sternenhimmel, Ruhe und Freiheit, türkises Meer, weißer Strand und Delfine“.

Mitgebracht hat Julia Komp uns dieses sagenhafte Rezept für eine geschmorte Lammschulter, das wir hier im Folgenden zeigen. Es steht im beispielhaft für die Kultur des Omans, die von vielen Einwanderern aus dem Jemen und aus Indien geprägt ist.

Das typische Nationalgericht ist Fleisch, das unter der Erde gegart wird. Reis dagegen kommt eigentlich aus dem Ausland – aber mittlerweile isst jeder Omani jeden Tag Reis. Das Lammschulter-Rezept mit Biryani-Reis verbindet also nordindische und arabische Küche. Uns schmeckt es besonders gut zu Ostern.

Rezept von Julia Komp: Geschmorte Lammschulter mit Biryanireis

Credit: Melanie Bauer/www.mb-photodesign

Für den Biryanireis

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Basmatireis
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 50 g Butterschmalz
  • 50 g Mandeln
  • 100 g Pistanzien
  • 50 g Rosinen
  • 6 Kardamomkapseln
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 6 Safranfäden
  • Salz
  • 0,5 Granatapfel

Zubereitung: 

Den Basmatireis sorgfältig waschen und anschließend mit Wasser bedeckt mindestens 3-4 Stunden ruhen lassen. Dann abseihen. Zwiebeln und Chilischoten fein würfeln, in Butterschmalz anschwitzen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Kardamom, Zimt, Sternanis, Koriander und Reis dazugeben und mit der 1,5-fachen Menge Wasser (450 ml) ablöschen. Den Safran zugeben. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze auf Stufe 1 reduzieren und den Reis im abgedeckten Topf 15–20 Min. quellen lassen. (Alternativ den Reis im Reiskocher zubereiten.) Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen.

Für das Lamm

Zutaten:

  • je 1 Handvoll Minze und Petersilie
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Soloknoblauch
  • 2 scharfe grüne Peperoni
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Handvoll Mandeln oder Mandelstifte
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 6 Kardamomkapseln
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Lammschulter
  • 1,5 TL Salz
  • Lammfett oder 3-4 EL Butterschmalz

Zubereitung: 

Für die Marinade Minze und Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni grob hacken. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Mit Mandeln, Gewürzen, Pfeffer und Limettensaft vermengen. Die Lammschulter damit einreiben und ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen und temperieren lassen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. In einem Bräter auf dem Herd Fett bzw. Butterschmalz erhitzen. Die Schulter salzen und von beiden Seiten nicht zu heiß anbraten. Die restliche Marinade zugeben, dann das Fleisch zugedeckt ca. 90 Minuten im Ofen schmoren. Nach 45–60 Minuten die Hitze auf 150 Grad reduzieren.

Anrichten: Den gekochten Reis auf einer Platte verteilen und die Lammschulter darauf drapieren. Den Fond separat servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Minzjoghurtsauce.

Speise-Führer
Buchcover von Julia Komps "Weltreise"
Credit:

Ihre kulinarischen Entdeckungen rund um den Globus hat Julia Komp im Buch „Meine Weltreise in Rezepten“ notiert, das es bei Gräfe und Unzer gibt (22 Euro).